Los cambios en la seguridad alimentaria de esta semana podrían dejar a las empresas alimentarias fuera de cumplimiento

Este viernes 8 de diciembre trae cambios significativos a las regulaciones de seguridad alimentaria, con el nuevo estándar 3.2.2.A que describe tres requisitos adicionales para las empresas alimentarias en todos los estados y territorios de Australia. Sin embargo, algunos aspectos del cambio pueden dejar a muchas empresas alimentarias en el lado equivocado del cumplimiento y propensas a tener problemas.

A partir de finales de esta semana, las empresas que venden alimentos listos para el consumo, potencialmente peligrosos y sin envasar, deben asegurarse de que sus manipuladores de alimentos tengan las habilidades y conocimientos adecuados en materia de seguridad e higiene de los alimentos, tal como se establece en la norma 3.2.2A del Codex.

Además, todas las cafeterías, restaurantes y tiendas minoristas de alimentos también deben nombrar un «Supervisor de seguridad alimentaria» (FSS) si los alimentos que preparan y sirven están listos para comer (necesitan control de temperatura) y no se venden ni sirven en el formato original del proveedor. embalaje. Además, el FSS especificado Debes estar disponible en cualquier momento que el negocio esté abierto. – algo que muchos restaurantes no han considerado. Para otros cambios, las empresas alimentarias también deben mantener registros adecuados de que gestionan las normas a que se refiere el punto 3.2.2.

«En lo que muchos restaurantes pueden quedar atrapados es en que la supervisión de alimentos debe estar acreditada y deben poder contactarlos las 24 horas del día», dijo Paul Sharp, gerente general de soluciones de software de ANZ, FranConnect, que ofrece capacitación en línea como parte de sus servicios.

“Para muchos QSR y negocios de franquicia, será un desafío abrir tarde en la noche y temprano en la mañana, y aún más difícil para los negocios que abren las 24 horas.

“Tomemos una panadería, por ejemplo. A menudo comienzan a las 3 a. m. y terminan tarde, por lo que un supervisor de seguridad alimentaria capacitado y designado debe ser alguien con quien contactar entre las 3 a. m. y quizás las 8 p. m., lo cual es un gran requisito».

Otro aspecto de los cambios que requiere atención son las unidades de competencia que también se han mejorado. “La calificación de inspector de seguridad alimentaria debe haberse obtenido en los últimos cinco años, por lo que muchos FSS caducan pronto. Todas las empresas deben considerar quiénes son en su negocio y si su formación está actualizada”, añade Paul.

Riesgo de cumplimiento

El cumplimiento es un problema para todas las empresas y algo que nunca se puede pasar por alto. Los cambios recientes al estándar 3.2.2.A conllevan una serie de consideraciones de cumplimiento adicionales, y los informes sobre el cumplimiento de los nuevos estándares serán cada vez más importantes.

«Es muy importante tener todos los documentos de cumplimiento en un solo lugar», añade Paul. «No importa qué cambios hagas en tu entrenamiento, si no puedes demostrarlos, las autoridades sanitarias considerarán que se han producido». Siempre es mejor almacenar sus registros en una ubicación centralizada en línea. De esta forma, una empresa alimentaria puede elaborar los informes cuando sea necesario y demostrar los niveles de formación que ha alcanzado cada empleado.

«Seguramente se contactará proactivamente con las autoridades sanitarias después del 8 de diciembre.th.”

Los franquiciados deben prestar especial atención.

Cuando se trata de negocios de franquicia, hasta ahora muchos franquiciadores han confiado en que sus franquiciados conozcan y cumplan las regulaciones de sus respectivos países.

“Cada estado solía tener su propia manera de hacerlo, pero ahora todos los estados y territorios tienen que cumplir, por lo que el franquiciador tiene que tomar el control. Mediante el uso de una plataforma y capacitación en línea, el franquiciador puede implementar pautas estandarizadas en toda la franquicia. De esta manera, el franquiciador puede garantizar que todos los franquiciados cumplan.

“Mientras el franquiciador sea propietario de esto, hay mucha menos probabilidad de confusión por parte de los franquiciados sobre lo que a menudo es una lectura en línea bastante complicada sobre qué regulaciones se aplican y cuáles no. Se pueden recomendar cursos a los franquiciados para facilitar su comprensión.

«Con la estrategia de contenido y cumplimiento adecuada, los franquiciados pueden concentrarse en lo que es importante en su negocio, que es su gente y brindar excelentes servicios y productos a los clientes, en lugar de preocuparse por el cumplimiento».

Escrito por Paul Sharp

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